28 juuni 2012

Lihtne kompott

2 kg marju
1 liiter vett
400 g suhkrut
 Marjad puhastada otstest, pesta. Keeta siirup, eemaldada vaht, võib panna marjad purki ja peale kuum siirup ning steriliseerida 85 °C juures 20 min. Kaanetada.

Võib teha ka nii, et siirupisse panna üks kiht marju ja jälgida hoolikalt: kui hakkavad kollakaks tõmbuma, siis vahukulbiga kiiresti välja tõsta kuuma purki. Täita see marjadega, peale siirup ja kohe kaanetada ja jahutada. Saavad pehmed, kuid jäävad terveks ja mahub ka rohkem purkidesse. Samuti võib ka rabarberiga teha.

Karusmarja hoidis

Hakkab lähenema karusmarjade hoidistamise aeg.
Karusmarjad sisaldavad rohkelt B-grupi ja PP vitamiine, on kasulik rasededatele, tuberkuloosi korral, südametoetajana ja aitab kaalu langetada. Seemned sisaldavad A-, E- ja D-vitamiine. Sisaldab palju kaaliumi, magneesiumi, fosforit ja kaltsiumi, ka defitsiitseid raua- ja vaseühendeid. Marjad puhastada, panna pudelisse või purki, valada peale keev vesi ja kohe sulgeda korgiga.

Pikk hoidise säilivusaeg

Kui soovite valmistada vähemmagusaid hoidiseid, siis aitab riknemist vältida hoidise keetmise poti kõrval teine pott keeva veega. Kas või päris suhkruta tehtud hoidisega täidame keevast veest võetud purgi võimalikult täis, hoides purgi ääre võimalikult puhtana või üle pühkides puhta lapiga, mis on viinas niisutatud. Sulgeda kohe keevast veest võetud kaanega. Samal ajal on keema pandud uus purk, nii et kõik oleks kuumad. See parandab oluliselt säilimist.

Tillivartega näriliste vastu

Närilised tekitavad ladudes ja hoidlates suuri pahandusi, närides köögivilja ja puuvilja, teistes toodetest rääkimata. Näritud köögivilja toorelt kasutades on saadud raskeid tervisehäireid (porgand toorsalatina jne.) Kui panna porgandikastide ja õunte juurde seemnete ja õisikutega kuivatatud tillivarsi, siis närilised neid ei puutu. Külvake veel praegu tilli, et kasutada seda oma toodangu kaitsmiseks näriliste eest.

07 juuni 2012

Rabarber

Praegu on parim aeg kasutada rabarberit  ja kasutada erinevaid säilitamise võimalusi.

ÜHEPALJU  KOOK
Aluseks on kasutatav munade hulk. Praeahju plaadi jaoks sobib suurus, mille aluseks on 4 kanamuna. Munad vahustada tugevaks vahuks, lisades iga muna kohta 3 spl suhkrut. Vahustamise ajal nõristada juurde iga muna kohta 3 spl õli (sobib neutraalse maitsega rapsiõli). Lisada 1 tl vaniljesuhkrut ja lõpuks sõelutud nisujahu, millest üks lusikatäis võiks olla kartulitärklis. Kokku 12 spl, millesse on lisatud 1 - 2 tl küpsetuspulbrit. Kallata küpsetuspaberiga kaetud pannile ja puistata peale peeneks
tükeldatud rabarberilõigud, mis ise valguvad taigna sisse. Küpsetada umbes pool tundi 180 - 200 kraadi juures. Jälgida välimust! Ilma tärkliseta saab õrnem ja mahlasem ja võib kasutada magustoiduna kiselli või magusa kohupiimaga või kaunistada torus müüdava vanilje kohupiimaga, lõigates toru sisse väikese augu ja pigistada selle abil meeldiv muster peale.

Sama põhjaga saab küpsetada ka marja- ja õunakooke. Kiire ja kerge valmistada -  arendage edasi ning andke teada!

Praegu on parim aeg valmistada ka rabarberihoidised noortest vartest.

Odav ja kiire on hoidistada VESIHOIDISENA:
Värsked ja pestud varred tükeldada ja panna keevas vees steriliseeritud purkidesse, peale kallata
külm hea kaevuvesi või allikavesi või 8 min keedetud ja jahutatud vesi ning keerata peale keevast
veest võetud kaaned. Nii võib säilitada ka karusmarju, punaseid ja musti sõstraid, jõhvikaid,
pihlakaid, pohli ja mustikaid. Marjad peavad olema värsked, puhtad ja mitte täisküpsed.

Võib valmistada ka KUUMUTATUD VESIHOIDISEID:
Selleks keeta poolküpseid marju kaane all vees (1 kg marjadele 0,5 l vett) 10 - 15 min tasasel tulel. Panna kuumadesse purkidesse koos keeduvedelikuga, purgid võimalikult täis. Sulgeda õhukindlalt. Hoida jahedas ruumis. Rabarberist saab ka head mahla ja siirupit. Sobiv materjal ka veinimeistritele.

Teisi variante leiate teostest Aive Luigela "Hoidised"; Anni Arro  jt "Sahver". Palju häid nõuandeid hoidistamise ja kasutamise kohta on ka Maalehe lisas "Targu Talita" viimase paari aasta numbrites.

Rabarbri noored varred võiks praegu koristada ja tükeldatult panna sügavkülma, et oodata, millal valmivad lisandiks sobivad  marjad jm, näiteks maasikad või porgand või kasutada köögiviljahoidiste hapu lisandina.

* Rabarberi varsi ei ole soovitav põõsast noaga lõigata, vaid painutades murda juure küljest lahti. Lehed sisaldavad rohkem oblikhapet, seega sobivad multšiks.

* Rabarberihoidiste kasutamine on suureks abiks nendele, kes kannatavad kõhukinnisuse all. Tarvitada tuleb regulaarselt pikema aja jooksul.

06 juuni 2012

Kevadine turgutus

Kevad pakub rikkalikku ja mitmekesist materjali, et turgutada talve jooksul vitamiinidest ja mineraalainetest tühjenenud organismi. 

Alustada päeva mustsõstra lehtede, köömne, kummeli ja piparmündi seguteega. Tee kõrvale sobib odrakarask ürtidega, milleks on kasutatud hapupiima, veidi toiduõli, üks muna, odrajahu ja pool klaasitäit nisupüüli. Ürtidena kasutada noort nõgest, naati ja võilillelehti, mis olgu eelnevalt pestud, hakitud ja väheses õlis kergelt kuumutatud 1 - 2 minutit, seejärel jahutatud ja segatud hapupiima sisse, nagu ka 1 tl soodat kergitusainena. Jahusegu kasutada nii palju, et saaks körditaoline voolav taigen. Küpsetada umbes 40 minutit 200 kraadi juures.

Teetaimedele kallata peale keev vesi ja kurnata välja umbes 5 minuti järel. Võib lisada veidi raudrohtu ja naistepuna.

Supi jaoks võtta eelkeedetud kartulikuubikud. Juurde lisada riisi ja panna edasi keema. Porgandi panna pannile, et õliga kuumutades organism omastaks paremini rasvlahustuvaid vitamiine. Porgandile lisada sibul, kuni muutub klaasjaks Potti lisades omandab supp meeldiva oranžika värvuse ja meeldiva aroomi.

Supikogusest poolele lisada puhastatud ja hakitud põldohaka lehti, mis on paksud ja täidlased. Keeta edasi vähemalt 10 minutit. Teisele osale lisada puhastatud, pestud ja hakitud nõgeselehti, rohkesti rohelist sibulat, murulauku ja tilli.

Rohelistele suppidele võib lisada hapukoort ja keedetud hakitud muna. Lisandiks pošeerida mune. Selleks on vajalik madalam keedunõu, kuhu keeva vette lisada väike teelusikatäis soola ja happelise osana kasutada ebaküdooniamahla. Munad tuleb ükshaaval lüüa lahti kohvitassi ja libistada potti nii, et ta võimalikult vähe laiali valguks. Poti võiks selleks ajaks tulelt kõrvale tõsta ja lusikaga munavalget kokku koondada. Kui soovitud arv mune on potis, siis tõsta tulele tagasi ja keskmisel kuumusel keeta umbes sama kaua (3 - 5 min) kui koorega mune, et saada soovitud  tugevusega munakollane. Selliselt keedetud munad on supi sees väga maitsvad ja niiviisi keedetud munaga võib kaunistada salatiportsjone või kus iganes soovitakse keedetud muna kasutada. Võib ka äädikat kasutada hapustajana, kuid siis võiks kooreta keedetud munad loputada puhta veega üle.
Taoliste ilma mõõduta retseptide osas saab head nõu Maiken Urmeti raamatust "Teistmoodi kokaraamat". Seal on välja pakutud palju huvitavaid lahendusi, kuidas toite lihtsalt vaheldusrikkamaks muuta.

Kui keeta lihapuljongiga suppe, siis peaks puljongit keetma mitme supi jagu ja hoidma osa külmikus, et teise seguga suppi paar päeva hiljem teha. Võib ka teha suppi puljongikuubikuga maitsestades, kuid näit kartuli-riisi supile võib järgmisel päeval eraldi keeta juurde kabatšokikuubikuid ja lisada frikadelle või praetud hakkliha. Samuti võib paljudele suppidele lisaks keeta eraldi potis klimpe, mida lisada juurde näiteks supile teisel päeval soojendades. Ka erineva rohelisega saab supile uue maitse ja ilme anda või keetes juurde mune eelõpetatud viisil.