Boršisegu supi jaoks

Talvel võib kartulitükid poolpehmeks keeta ja edasi keeta koos supiseguga. Kasutage defektsed kapsapead ja väikesed peedid ja porgandid ära. Tomatil lõigake plekid välja, võtke üksikud küüslaugu küüned, sest muidu nad kuivavad kiiresti, sobib kuivatamata sibul.

2 kg söögipeeti 
3 kg tomatit
300 g paprika
1 kg porgandit
300 – 500 g sibulat
200 – 500 g küüslauku
300 g õli
100 g soola
½ tl pipart
3 kg peakapsast
u 200 g suhkrut
kuni 10 spl äädikat 

Peet, tomat ja paprika ajada läbi hakkmasina toorelt. Riivida porgand, hakkida sibul ja küüslauk ning kuumutada pannil õliga, seejärel panna kõik keema. Lisada sool, peenpipar. Viimasena pane keema hakitud kapsas. Lõpuks lisa suhkrut maitse järgi ja maitsesta äädikaga. Panna kuumalt purki ja kaanetada kohe. Võib lisada loorberilehte, köömneid, maitsetaimede juuri ja lehti. Kapsatoitude keetmisel kasutada tillide õisikuid, mis enne lõppu välja korjata.

* Sobib ka soojendatult iseseisva toiduna või ka külma salatina. Kõik koostisained ei ole kohustuslikud, mõndasid saab supi  keetmisel hiljem juurde lisada.

Peedisalat hoidisena

2 kg keedetud peeti koorida: koorimisel eraldub pealmine kiht kergesti. Lõigata õhukesed viilud, mida võib kasutada võileibade katteks, näiteks pasteedi peale või tükeldada pikergusteks pulkadeks.

Marinaadi jaoks (0,5 l)

1 klaas suhkrut

0,5 klaasi õunaäädikat või 2 spl 30 % äädikat

Soovi korral 1 spl nelgi, pipra, vürtsi ja loorberi segu
võib lisada ka punet või aedmajoraani

Marinaadi jaoks võta 0,5 l vett ja keeda maitseainetega, kurna. Peedilõigud kuumuta marinaadis mõned minutid, võib lisada ka köömneid.Tõsta kuum salat koos marinaadiga pestud purkidesse ja sulge kohe.

Söögipeet

Söögipeet sisaldab rohkesti C-, B2-, B3-, B6- ja B9-vitamiine, on rikas raua, vase, joodi, mangaani, vanaadiumi, fluori ja tsingi sooladest. Eriti palju on kaaliumi ja magneesiumi. Tarvitatakse hüpertoonia, koliitide ja südamehaiguste korral. Peet on kuseajati, spasmilõõgasti, lahtisti ja tal on valuvaigistav toime. Peet avaldab vitamiinide ja soolade kaudu ergutavat toimet vereloomele ja ainevahetusele. Peedimahla on soovitav lasta lahtiselt seista paar tundi enne puhtalt tarvitamist või segus teiste köögiviljade mahladega. Raviks segada  peedimahl pooleks meega ja juua 1/2 klaasi kolm korda päevas

Söögipeedid on mõistlik sügisel salatiks ära keeta, sest hiljem keevad nad palju kauem. Ka saab väikesed peedid ära kasutada, mis hiljem kuivavad. Pesta hoolikalt. Mitte lõigata juuri lühikeseks, sest sealt keeb värvaine välja.

Boršitaoline segu

Saab süüa iseseisva toiduna, salatina koos majoneesiga või keedetud kartulite juurde lisandiks.

4 kg tomatit 
2 kg porgandit
1 kg sibulat
1 kg söögipeet
2 – 3 spl soola
½ tl musta pipart
suhkrut maitse kohaselt 

Aedviljad ajada läbi hakklihamasina ja keeta umbes 2 tundi, lisada sool, pipar ja suhkur.

Terav lisand kastmetele

1 kg tšillit
200 g küüslauku
30 g köömneid
1 – 2 spl soola 

Tšillipipar küpsetada praeahjus fooliumi all umbes 40 min 150°C juures, jahutada, eemaldada varreots ja seemned. Tšillit, küüslauk puhastada ja purustada saumikseriga. Köömned jahvatada kohviveskis peeneks. Segada juurde 1 – 2 spl soola.

* Kasutamisel võib lisada õli, et saada vajalik kastme paksus või kasutada kastmete maitsestamiseks.

Suppide maitsesegud

Võite oma soovi järele olemasolevatest väikestest või ebastandartsetest toodetest väärt asja saada. Praegu on võimalik igasuguseid asju turult ja poest soodsalt juurde osta. 

1 kg tomateid 
1 kg sibulaid
1 kg porgandeid
1 kg soola (võib ka vähem; oluline, et kogu segu saaks soolaga kokku)
300 g rohelist tilli
300 g peterselli (sobivad nii lehed kui ka juured)
soovi korral sellerit 

Juurikad peenestada kas läbi hakklihamasina või köögikombainiga riivides. Roheline hakkida peeneks. Segada kõik kokku ja panna purkidesse. Vajutada sõrmedega kinni. Seisab kõlblikuna kuni uue saagini või kuniks jätkub. 

1 kg sibulat
1 kg porgandit
500 g magusat parikat
rohkesti tilli, kus on ka peened rohtsed varred
2 klaasi soola 

Riivi, haki või püreesta juurikad ja paprika. Haki till ja sega kõik soolaga. Sulge kaanega ja hoia jahedas. Sobib supi ja puljongi maitsestamiseks, muudab toidu isegi maitsvamaks kui värske köögivili. 3 liitri supi kohta 1 spl; eraldi soola pole tarviski. Lisada keetmise lõpul.

Küüslauk marinaadis

Nüüd pakutakse ka soodsalt lahtikasvanud küüntega küüslauku, millest valmistage marineeritud küüslauku. Tehke sobivate lisanditega erinevaid marinaadisegusid. Edasi marinaad potis keema, puhastatud küüslauguküüned paariks minutiks keeva marinaadi, võtta sealt välja ja jahutada kiiresti külma veega. Siis marinaad uuesti keema ajada, küüslaugud panna purki, kuum marinaad peale ning sulgeda kaanega. Jahutada ja panna seisma. Väga kaua kuumas olles muutuvad need pehmeks. Parem, kui jääksid krõmpsuks;  nende terav maitse tasandub ja saab väga maitsva salati, mis meeldib isegi lastele ja kutsub rohkelt kasutama.

Talveks potti

Enne püsivaid külmasid, kui maa on veel sula, võiks välja kaevata talisibula ja murulaugu puhmaid ning panna need kilekottidega jahedasse kohta, kus nad saaksid läbi külmuda. Jaanuaris-veebruaris saab need tuppa tuua, mille peale nad ärkavad ellu ja hakkavad meile vitamiine pakkuma. Kilekott on vajalik selleks, et kile laseb näiteks lauatüki küljest taime kätte saada ja potti istutada.

Peterselli- ja selleripõõsad ning porrud peaks keldrisse tooma ja hoidma kevadeni niiskes mullas või liivas, et soovikohaselt tuua aknale, et taas rohelist saada. Praegu võiks mõne kõrvenõgese juure koos harudega ja piparmündi varre või melissioksakese koos juurega samuti potti panna. Kellel on veel hiliseid kuni 10 cm kõrguseid tillitaimi, pange samuti potti – ehk õnnestub mõni aeg edasi kasvatada. Suuremad taimed hakkida koos peenemate vartega hakkige peeneks, segage läbi peene lauasoolaga ja pange purki tugevasti kinni surudes. Sageli tuleb isegi mahl välja. Hoida jahedas kohas. Mõnikord, kui on liiga jahedasse sattunud, näiteks külmkapis, võib juhtuda, et läheb tumedaks.

Rohelise säilitamine

Praegu on viimane aeg koguda rohelisi nõgese ädala kasvusid, võilille õisiku sisemisi lehti, hapuoblika noori lehti, sekka veel paar mustsõstra haljast lehekest (viimast tõesti siia vähe!), need pesta, nõrutada, hakkida  ja lühiajaliselt kuumutada läbi väheses õlis. Jahutada ja pakkida kilest säilituskottidesse umbes 1 – 2 cm paksuste lehtedena ja panna sügavkülma. Tarvitamisel saab murda vajalikus suuruses tüki, mida kasutada mõne salati sees, vormiroas või supis (nõgesesupp talvel!).

Vitamiinitee jaoks lõigake ja kuivatage mustsõstraoksi koos roheliste ladvalehtedega või ka lihtsalt vitstena (väikesed vihad). Sealt saab tee jaoks soovi korral võtta. Juba väike oksake või paar lehte annab tugeva maitse. Kuivanud kimbud panna hõredast riidest kotti või ka paberkotti.