11 detsember 2012

Reumaatikute leib Söderkulla sanatooriumi moodi


300 g toorest, hästi peeneks riivitud juurvilja (porgandit, punast peeti,sellerit)
300 g keedetud, purustatud kartuleid koos koortega
umbes 200 g kliisid

Tainas rullida kliide abil küpsetuspaberile õhukeseks ja lõigata rattaga ruutudeks. Küpsetada 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit. Sobivad sügavkülmutamiseks. 

* See retsept on tänapäevane versioon reumaatikute leivast, mida pakuti 1960. aastatel oma uksed kinni pannud Söderkulla sanatooriumis. Seda leiba said reumaatikud, suhkruhaiged ja nahahaiged ning kõik need, kelle organism oli liiga happeline, et süüa tavalist täisteraleiba.

Seesamikaraskid


0,5 l vett
1 tl soola
200 g õli
200 g sojajahu
200 g seesamiseemneid
200 g täistera rukkijahu
800 g nisupüüli tüüp 1050 
8 – 10  viigimarja

Viigimarjad pesta, leotada ja tükeldada peeneks. Õli ja sool segada vette, lisada kõik ained ja sõtkuda taigen hoolikalt. Taigen rullida  õhukeseks, täkkida kahvliga läbi ja lõigata koogirattaga ruutudeks. Küpsetada  ahjus umbes 5 minutit 275 kraadi juures.

C-vitamiinirikas magustoidupuder

600 ml vett
200 g täistera rukkihelbeid
150 g mustsõstrapüreed 
50 g suhkrut või mett 

Rukkihelbed keeta veega pehmeks. Puder võtta pliidilt ja lisada mustsõstrapüree ning suhkur (mesi). Segada ja serveerida piimaga.

Rukki-mustsõstra muffinid

2 muna
1 dl suhkrut
1 dl oliivõli
2 dl Koksvere veski rukkipüüli 
1 dl Koksvere veski nisukliisid
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliinisuhkrut
2 dl mustsõstraid

Klopi munad kergelt suhkru ja vanilliinisuhkruga lahti ning sega juurde oliivõli, seejärel ka omavahel hästi läbi segatud kuivained. Viimasena lisa võimalikult lühida segamisega
marjad. Jaga tainas võiga määritud muffinipanni õõnsustesse ja küpseta ahju keskosas 200 kraadi juure8 – 10 minutit.

Odrajahu-kohupiimakarask

400 g maitsestamata kohupiima (parim on ricotta kohupiimakreem) 
2 dl Koksvere veski odra täisterajahu 
1 dl Koksvere veski nisupüüli
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola 
1 sl suhkrut 
1 muna 
2 sl oliivõli

Sega muna, suhkur, sool kohupiimaga. Sega jahud küpsetuspulbriga ning lisa taignale. Viimasena lisa oliivõli. Tõsta taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile või võiga määritud vormi. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 25-35 minutit, kuni karask on kuldpruun.

Küpsised nisukliidest

250 ml nisupüüli
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
125 ml rosinaid
375 ml nisukliisid
1 muna
125 ml piima
3 tl mett
50 g sulatatud võid
1 dl oliivõli 

Sega kokku jahu, kliid, sool, küpsetuspulber, kaneel, pestud ja tahendatud rosinad. Sulata potis või, lisa oliivõli ja mesi. Sega, kuni mesi on sulanud. Klopi muna koos piimaga lahti, klopi hulka või, oliivõli ja mee segu. Viimasena sega hulka kuivained. Tõsta taigen teelusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit. Kuna küpsised paisuvad ahjus, siis sellest taigna kogusest peaks jätkuma kaheks plaaditäieks.

12 november 2012

Boršisegu supi jaoks

Talvel võib kartulitükid poolpehmeks keeta ja edasi keeta koos supiseguga. Kasutage defektsed kapsapead ja väikesed peedid ja porgandid ära. Tomatil lõigake plekid välja, võtke üksikud küüslaugu küüned, sest muidu nad kuivavad kiiresti, sobib kuivatamata sibul.

2 kg söögipeeti
 
3 kg tomatit
300 g paprika
1 kg porgandit
300 – 500 g sibulat
200 – 500 g küüslauku
300 g õli
100 g soola
½ tl pipart
3 kg peakapsast
u 200 g suhkrut
kuni 10 spl äädikat 

Peet, tomat ja paprika ajada läbi hakkmasina toorelt. Riivida porgand, hakkida sibul ja küüslauk ning kuumutada pannil õliga, seejärel panna kõik keema. Lisada sool, peenpipar. Viimasena pane keema hakitud kapsas. Lõpuks lisa suhkrut maitse järgi ja maitsesta äädikaga. Panna kuumalt purki ja kaanetada kohe. Võib lisada loorberilehte, köömneid, maitsetaimede juuri ja lehti. Kapsatoitude keetmisel kasutada tillide õisikuid, mis enne lõppu välja korjata.

* Sobib ka soojendatult iseseisva toiduna või ka külma salatina. Kõik koostisained ei ole kohustuslikud, mõndasid saab supi  keetmisel hiljem juurde lisada.

Peedisalat hoidisena

2 kg keedetud peeti koorida: koorimisel eraldub pealmine kiht kergesti. Lõigata õhukesed viilud, mida võib kasutada võileibade katteks, näiteks pasteedi peale või tükeldada pikergusteks pulkadeks.

Marinaadi jaoks (0,5 l)
1 klaas suhkrut
0,5 klaasi õunaäädikat või 2 spl 30 % äädikat
Soovi korral 1 spl nelgi, pipra, vürtsi ja loorberi segu
võib lisada ka punet või aedmajoraani

Marinaadi jaoks võta 0,5 l vett ja keeda maitseainetega, kurna. Peedilõigud kuumuta marinaadis mõned minutid, võib lisada ka köömneid.Tõsta kuum salat koos marinaadiga pestud purkidesse ja sulge kohe.

Söögipeet

Söögipeet sisaldab rohkesti C-, B2-, B3-, B6- ja B9-vitamiine, on rikas raua, vase, joodi, mangaani, vanaadiumi, fluori ja tsingi sooladest. Eriti palju on kaaliumi ja magneesiumi. Tarvitatakse hüpertoonia, koliitide ja südamehaiguste korral. Peet on kuseajati, spasmilõõgasti, lahtisti ja tal on valuvaigistav toime. Peet avaldab vitamiinide ja soolade kaudu ergutavat toimet vereloomele ja ainevahetusele. Peedimahla on soovitav lasta lahtiselt seista paar tundi enne puhtalt tarvitamist või segus teiste köögiviljade mahladega. Raviks segada  peedimahl pooleks meega ja juua 1/2 klaasi kolm korda päevas

Söögipeedid on mõistlik sügisel salatiks ära keeta, sest hiljem keevad nad palju kauem. Ka saab väikesed peedid ära kasutada, mis hiljem kuivavad. Pesta hoolikalt. Mitte lõigata juuri lühikeseks, sest sealt keeb värvaine välja.

Boršitaoline segu

Saab süüa iseseisva toiduna, salatina koos majoneesiga või keedetud kartulite juurde lisandiks.

4 kg tomatit 
2 kg porgandit
1 kg sibulat
1 kg söögipeet
2 – 3 spl soola
½ tl musta pipart
suhkrut maitse kohaselt 

Aedviljad ajada läbi hakklihamasina ja keeta umbes 2 tundi, lisada sool, pipar ja suhkur.

Terav lisand kastmetele

1 kg tšillit
200 g küüslauku
30 g köömneid
1 – 2 spl soola 

Tšillipipar küpsetada praeahjus fooliumi all umbes 40 min 150°C juures, jahutada, eemaldada varreots ja seemned. Tšillit, küüslauk puhastada ja purustada saumikseriga. Köömned jahvatada kohviveskis peeneks. Segada juurde 1 – 2 spl soola.

* Kasutamisel võib lisada õli, et saada vajalik kastme paksus või kasutada kastmete maitsestamiseks.